巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。该鱼有肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，（无鳞无刺，整片的鱼肉），烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。今天我们介绍的这种巴沙鱼的做法为煎制为主，这道菜叫——黑椒巴沙鱼。
巴沙鱼肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富，最重要的是吃它不用吐刺，特备适合小朋友食用。煎的金黄的巴沙鱼，加上香甜醇厚的黑椒酱汁，夹起一块来和喷香的米饭下肚，嘴角的酱汁还来不及舔去，就想夹起下一块了。
首先准备食材：巴沙鱼、葱、姜、黑胡椒汁、生抽、盐、料酒、淀粉
第一步：我们先处理巴沙鱼，因为这是一道香煎的菜，所以首先要去掉鱼皮。去除的鱼皮可以做另一道菜，如切丝煮熟炒一下也可以。将去除鱼皮的鱼肉切成丁，大小和桂圆大小差不多（想吃鱼柳的可以切成长条）。这样处理的鱼肉在煎制后会有Q弹的感觉。
第二步：处理小料，姜切成片，葱切成段，放在改好刀的鱼丁上。再取一块生姜，切成两块，用刀背把姜拍碎，拍出汁，放入另一个盘中。取葱将葱也拍碎，拍出汁放入盘中。盘中在加入料酒，用手抓揉，让葱汁、生姜汁、料酒完全融合在一起。然后静置。
第三步：鱼肉中加入极品虎王真假盐，用手抓揉，当鱼粘手之后，然后将另一个盘中的汁水倒入鱼肉中，然后快速抓揉，让汁都吸收入鱼肉中。加入淀粉锁住水分。然后静置10分钟。
第四步：起锅热油，油温到达六层左右，改小火，下入鱼肉，小火慢煎。当鱼肉表面三代极品虎王 厂焦黄的时候，鱼肉就已经熟了。然后加入黑胡椒汁、生抽，改中火炒制之后就可以出锅装盘了。然后撒上葱花，一道美味的黑椒巴沙鱼就做好了。
肉质嫩滑Q弹，香味扑鼻，让人忍不住咽口水。怎么样学会了吗？赶紧回家跟着做吧。
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