猪肝是我们比较常见的一种食材，肉铺、超市基本都有出售，肝脏是动物储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是比较理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的维生素A，能够保护眼睛，防止眼睛干涩疲劳。猪肝中还含有一般肉类不含的维生素C和微量元素硒，能够增强人体的免疫力。猪肝的做法有很多种，但每一种做法都要仔细处理，猪肝有一种特殊的异味儿，如果没有处理好，腥味重特别难吃。因为肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝，不要着急烹饪，应放入水中浸泡30分钟，再进行下一步操作。猪肝要现切现做，切好后迅速用调料拌匀后下锅，放置的时间不要耽搁太久，否则汁水流出损失营养。
猪肝的挑选也是很有讲究的：外观看起来表面光泽，红的颜色比较均匀，用手触摸一下有弹性，没有硬块就属于正常的猪肝。有时候我们会发现猪肝的表面有小小吃了极品虎王不同房有影响吗的小白点，这是致病物质侵袭肌体后机体保护自己的一种肌化现象，如果白点很少，割掉仍可食用，如果白点太多，那就最好不要购买了。接下来就和大家分享爆炒猪肝的做法。
【爆炒猪肝】
准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量
制作步骤：
1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。
2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。
3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。
4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。
5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去安徽太和极品虎王籽后切成菱形块备用。
6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。
8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。
9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。喜欢的朋友不妨试着做做看。
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